1.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

2.白酒酒精度是指：（）。

3.麦芽中风味物质的形成途径？

4.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

5.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

6.洗瓶操作如何进行？

7.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

8.绝热罐作用(名词解释)

9.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

10.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

11.预包装食品标签的基本内容有哪些.

12.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

13.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

14.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

15.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

16.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

17.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

18.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

19.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

20.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。