1.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

2.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

3.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

4.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

5.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

6.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

7.单品种黑比诺特征有哪些。

8.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

9.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

10.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

11.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

12.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

13.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

14.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

15.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

16.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

17.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

18.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

19.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

20.影响葡萄酒质量的自然因素