1.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

2.品评培训的最佳时间为（）。

3.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

4.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

5.芳香成分的变化对酒味的影响？

6.简述啤酒感官品评的步骤？

7.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

8.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

9.电气设备安全操作注意事项

10.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

11.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

12.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

13.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

14.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

15.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

16.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

17.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。

18.水平圆盘硅藻土过滤机作用

19.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

20.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。