1.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

2.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

3.多元醇是白酒（）的中药成分。

4.使用LCX——品评法要掌握的要点？

5.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

6.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

7.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

8.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

9.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

10.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

11.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

12.影响葡萄酒质量的自然因素

13.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

14.酸类化合物生成途径（）。

15.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

16.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

17.香味的变迁有哪几种现象？

18.添桶原则

19.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

20.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。