1.糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。

2.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

3.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

4.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

5.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

6.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

7.评酒员需具备的能力（）。

8.转罐的作用(名词解释)

9.员工培训每半年培训时间不少于（）

10.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

11.商品生产者(销售商)的产品质量义务

12.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

13.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

14.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

15.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

16.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

17.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

18.葡萄酒制造业清洁生产标准包括哪些方面

19.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

20.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。