1.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

2.秒持值衡定评酒法？

3.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

4.正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？

5.曲药是（）和（）、（）和（）。

6.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

7.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

8.卧式旋转发酵罐

9.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

10.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

11.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

12.原酒如何归类分组.

13.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

14.用电安全包括的内容

15.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

16.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

17.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

18.简述一下欧洲各国葡萄酒.

19.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

20.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。