1.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

2.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

3.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

4.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

5.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

6.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

7.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

8.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

9.瓶贮作用(名词解释)

10.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

11.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

12.简要分析乙醛的形成及影响因素？

13.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

14.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

15.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

16.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

17.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

18.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

19.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

20.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。