1.我国主要葡萄酒产区有十个

2.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

3.如何进行调配操作

4.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

5.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

6.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

7.巴氏灭菌装置作用是什么。

8.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

9.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

10.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

11.白酒中的辣味可能主要来自（）。

12.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

13.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

14.透明度浑浊(名词解释)

15.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

16.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

17.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

18.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

19.简要说明灌酒的主要工艺要求？

20.什么是老熟？