1.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

2.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

3.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

4.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

5.葡萄酒陈酿过程中的病害

6.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

7.透明度微浑(名词解释)

8.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

9.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

10.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

11.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

12.描述氧化词汇

13.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

14.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

15.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

16.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

17.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

18.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

19.白酒的化学成分有哪些？

20.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。