1.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

2.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

3.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

4.食品安全基本制度是什么。

5.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

6.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

7.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

8.食品安全法调整的范围

9.如何理解柔软和肥硕

10.进行葡萄酒体设计时考虑的因素有哪些.

11.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

12.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

13.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

14.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

15.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

16.商品生产者(销售商)的产品质量义务

17.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

18.预包装食品标签的基本内容有哪些.

19.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

20.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上