1.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

2.巴氏灭菌装置作用是什么。

3.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

4.食品从业人员卫生有哪些要求.

5.如何进行口感分析.

6.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

7.曲药是（）和（）、（）和（）。

8.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

9.绝热罐作用有什么。

10.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

11.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

12.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

13.常用于白酒味觉测试的是（）。

14.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

15.白酒品评的特点是（）。

16.葡萄酒的质量(名词解释)

17.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

18.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

19.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

20.成品酒瓶内变化