1.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

2.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

3.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

4.计量检定人员的要求

5.全部以大米为原料生产的是（）酒。

6.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

7.（）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。

8.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

9.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

10.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

11.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

12.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

13.4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。

14.瓶贮作用(名词解释)

15.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

16.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

17.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

18.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

19.食品从业人员卫生要求

20.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。