1.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

2.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

3.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

4.雷司令酒特征

5.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

6.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

7.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

8.品评酒的顺序应是一看、二闻、三尝、四记。（）

9.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

10.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

11.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

12.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

13.酸甜苦咸之间的相互作用

14.浓香型曲酒的主体香味成分是（）。

15.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

16.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

17.转罐的作用是什么。

18.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

19.使用LCX——品评法要掌握的要点？

20.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。