1.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

2.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

3.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

4.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

5.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

6.曲药是（）和（）、（）和（）。

7.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

8.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

9.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

10.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

11.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

12.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

13.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

14.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

15.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

16.优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。

17.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

18.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

19.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

20.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。