1.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

2.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

3.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

4.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

5.发酵酒的卫生指标及其限值

6.新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是市场调查、技术调查、设计构想

7.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

8.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

9.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

10.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

11.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

12.不锈钢罐贮酒容器的作用

13.麦芽的感官质量有哪些要求？

14.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

15.卧式旋转发酵罐

16.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

17.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

18.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

19.白酒品评的特点是（）。

20.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。