1.速冻酒石连续分离机作用

2.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

3.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

4.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

5.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

6.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

7.试述酒中的复杂成分。

8.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

9.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

10.品尝中CO2作用(名词解释)

11.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

12.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

13.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

14.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

15.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

16.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

17.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

18.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

19.大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

20.芳香成分的变化对酒味的影响？