1.干红葡萄酒基本特征

2.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

3.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

4.双板压榨机作用

5.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

6.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

7.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

8.西拉单品种酒的特征有哪些。

9.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

10.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

11.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

12.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

13.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

14.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

15.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

16.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

17.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

18.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

19.螺旋输送机作用有什么。

20.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。