1.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

2.什么是风味物质？

3.啤酒麦芽按色度如何分类？

4.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

5.米香型酒香气的标准用语是（）。

6.简述一下欧洲各国葡萄酒.

7.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

8.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

9.如何进行原酒的档案管理

10.干红葡萄酒基本特征

11.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

12.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

13.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

14.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

15.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

16.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

17.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

18.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

19.简述橡木桶的制作工艺？

20.透明度晶亮(名词解释)