1.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。（）

2.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

3.人工验瓶时，瓶子输送速度一般为（）个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。

4.什么是熟啤酒？

5.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

6.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

7.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

8.2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。

9.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

10.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

11.双板压榨机作用是什么.

12.清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

13.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

14.桃红葡萄酒基本特征

15.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

16.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

17.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

18.成品酒瓶内会发生什么变化.

19.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

20.透明度清亮(名词解释)