1.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

2.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

3.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

4.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

5.A型感官品评又叫作（）。

6.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

7.葡萄酒的质量(名词解释)

8.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

9.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

10.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

11.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

12.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

13.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

14.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

15.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

16.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

17.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

18.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

19.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

20.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。