1.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

2.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

3.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

4.描述氧化词汇

5.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

6.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

7.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

8.在品酒时，酒样的温度最好保持在（）。

9.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

10.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

11.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

12.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

13.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

14.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

15.秒持值衡定评酒法？

16.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

17.食品安全法调整的范围是什么。

18.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

19.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

20.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。