1.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

2.美国葡萄酒(名词解释)

3.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

4.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

5.下列各项中（）不是比尔森啤酒的特点。

6.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

7.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

8.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

9.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

10.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

11.如何编写品评报告

12.麦芽中风味物质的形成途径？

13.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。

14.酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

15.甜的典型物质是（）。

16.白酒的化学成分有哪些？

17.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

18.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

19.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

20.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。