1.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

2.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

3.葡萄酒香气归纳为哪8类

4.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

5.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

6.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

7.新米的挥发性成分总含量比陈米高。

8.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

9.多特蒙德啤酒的主要特点？

10.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

11.双板压榨机作用

12.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

13.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

14.透明度微浑(名词解释)

15.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

16.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

17.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

18.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

19.葡萄酒外观指标

20.葡萄酒的分类(名词解释)