1.酸甜苦咸之间的相互作用

2.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

3.简述品评的步骤

4.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

5.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

6.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

7.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

8.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

9.什么是芳香族化合物？

10.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

11.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

12.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

13.浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。

14.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

15.芳香成分的变化对酒味的影响？

16.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

17.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

18.速冻酒石连续分离机作用

19.干红葡萄酒基本特征

20.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。