1.品酒师应克服的不正确心理有（）。

2.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

3.香气质量分析主要包括哪些

4.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

5.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

6.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

7.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

8.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

9.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

10.卧式旋转发酵罐

11.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

12.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

13.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

14.除梗破碎机作用

15.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

16.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

17.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

18.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

19.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

20.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。