1.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

2.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

3.白酒品评的特点是（）。

4.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

5.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

6.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

7.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

8.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

9.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

10.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

11.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

12.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

13.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

14.香气纯正(名词解释)

15.单品种黑比诺特征有哪些。

16.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

17.简要说明灌酒的主要工艺要求？

18.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

19.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

20.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。