1.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

2.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

3.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

4.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

5.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

6.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

7.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

8.使用LCX——品评法要掌握的要点？

9.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

10.什么是熟啤酒？

11.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

12.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

13.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

14.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

15.随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为（）调查测试。

16.香气谐调(名词解释)

17.西拉单品种酒的特征有哪些。

18.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

19.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

20.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。