1.果酒快速冷冻机作用

2.什么是风味物质？

3.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

4.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

5.香味的变迁有哪几种现象？

6.蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种想象叫对比现象。（）

7.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

8.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

9.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

10.套管式换热器作用

11.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

12.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

13.品评培训的最佳时间为（）。

14.香气清雅(名词解释)

15.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

16.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

17.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

18.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

19.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

20.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）