1.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

2.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

3.麦芽的香味主要来自焙焦时形成的（）。

4.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

5.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

6.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

7.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

8.速冻酒石连续分离机作用

9.去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

10.简要分析乙醛的形成及影响因素？

11.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

12.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

13.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

14.电气设备操作人员职责有哪些.

15.品评酒的规范操作规程包括（）。

16.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

17.葡萄酒的感官质量(名词解释)

18.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

19.用电安全包括的内容

20.在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。