1.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

2.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

3.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

4.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

5.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

6.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

7.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

8.葡萄酒外观指标

9.酸甜苦咸之间的相互作用

10.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

11.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

12.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

13.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

14.麦汁制造过程应遵循那几个工艺原则？

15.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

16.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

17.每次品评是应将口中酒完全吞下。

18.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

19.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

20.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。