1.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

2.请举出至少三条评酒时的技巧。

3.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

4.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

5.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

6.全部以大米为原料生产的是（）酒。

7.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

8.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

9.品尝中CO2作用是什么。

10.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

11.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

12.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

13.翻沙措施存在的缺陷有（）。

14.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

15.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

16.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

17.成品葡萄酒感官评价包含的方面

18.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

19.品评时（）对甜味最敏感。

20.中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。