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1.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？
填空题2.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。
单选题A. 70～75~||~75～80~||~80～85~||~95～105
3.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。
判断题4.工业企业安全卫生包括什么。
填空题5.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。
判断题6.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。
判断题7.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。
填空题8.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。
单选题A. 甲醇~||~氰化物~||~丙烯醛~||~丙烯醛及丙烯醇
9.往复泵的作用有什么.
填空题10.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。
单选题A. 嗅觉敏锐性~||~气味的相互作用~||~嗅觉适应~||~嗅觉感导
11.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。
单选题A. 越少~||~不变~||~不确定~||~越多
12.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。
单选题A. 己酸乙酯~||~丁酸已酯~||~乳酸乙酯~||~乙酸乙酯
13.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。
单选题A. 异香~||~窖香带陈味~||~窖香欠纯正~||~泥臭味~||~窖香浓郁
14.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。
填空题15.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。
单选题A. 1953~||~1956~||~1962~||~19163
16.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。
单选题A. 投大量粮食~||~回优质黄浆水~||~回酒~||~添加适量的曲药
17.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。
单选题A. 酒精~||~甲醇~||~杂醇油~||~铅~||~总酯~||~总酸
18.常用的品酒方法是（）。
单选题A. 一杯法~||~两杯法~||~三杯法~||~五杯法
19.葡萄酒的感官质量(名词解释)
填空题20.手工灌酒如何操作？
填空题
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