1.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

2.采用黑曲霉菌制曲酿酒，具有（）、（）的优点。

3.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

4.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

5.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

6.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

7.食品安全基本制度是什么。

8.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

9.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

10.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

11.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

12.使用玉米作辅料必须去（），因其（）含量高，会直接影响啤酒泡沫。

13.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

14.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

15.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

16.工业界目前主要的水源是（）和（）。

17.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

18.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

19.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

20.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素