1.不正当竞争行为的种类有哪些。

2.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

3.简要说明谷壳对酒质的影响。

4.葡萄酒种有机酸包括那些物质

5.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

6.甜味和酸味的相互作用

7.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

8.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

9.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

10.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

11.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

12.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

13.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

14.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

15.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

16.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

17.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

18.啤酒中的营养成分都以溶解状态溶于啤酒中。（）

19.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

20.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。