1.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

2.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

3.苦的典型物质是（）。

4.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

5.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

6.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

7.如何进行口感分析.

8.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

9.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

10.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

11.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

12.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

13.酒花新鲜度常用（）来衡量。

14.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

15.葡萄酒香气之间的作用是什么.

16.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

17.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

18.简述品评的步骤

19.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

20.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）