1.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

2.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

3.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

4.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

5.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

6.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

7.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

8.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

9.经过发酵，苦味质和色度都降低。

10.品尝白酒时，进口量越多越准确。

11.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

12.秒持值衡定评酒法？

13.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

14.水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

15.葡萄酒闻香步骤是什么。

16.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

17.白酒贮存中的物理变化（）。

18.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

19.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

20.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）