1.大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

2.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

3.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

4.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

5.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

6.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

7.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

8.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

9.离心泵作用是什么。

10.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

11.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

12.山葡萄酒基本特征是什么。

13.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

14.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

15.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

16.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

17.雷司令酒特征

18.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

19.白酒中的辣味可能主要来自（）。

20.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？