1.简述大麦浸渍的目的？

2.经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？

3.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

4.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

5.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

6.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

7.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。

8.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

9.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

10.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

11.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

12.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

13.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

14.曲药是（）和（）、（）和（）。

15.影响葡萄酒质量的自然因素

16.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

17.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

18.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

19.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

20.品评一般可分为明评和暗评。（）