1.食品从业人员卫生有哪些要求.

2.简要说明灌酒的主要工艺要求？

3.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

4.什么是芳香族化合物？

5.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

6.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

7.简述一下加拿大葡萄酒

8.窖内产酯的优越条件是什么？

9.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

10.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

11.酿酒用玉米必须脱胚。

12.酸甜苦咸之间的相互作用

13.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

14.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

15.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

16.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

17.大麦的酚类物质主要存在于（）和糊粉层中。

18.根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

19.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

20.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。