1.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

2.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

3.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

4.葡萄酒味感之间的相互作用

5.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

6.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

7.甜的典型物质是（）。

8.套管式换热器作用

9.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

10.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

11.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

12.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

13.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

14.常用的品酒方法是（）。

15.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

16.品评时（）对甜味最敏感。

17.速冻酒石连续分离机作用

18.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

19.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

20.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。