1.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

2.白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。

3.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

4.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

5.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

6.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

7.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

8.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

9.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

10.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

11.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

12.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

13.大米淀粉含量范围为（）*。

14.描述氧化词汇

15.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

16.山葡萄酒基本特征是什么。

17.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

18.特种麦芽是为制造（）啤酒所提供的麦芽。

19.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

20.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。