1.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

2.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

3.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

4.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

5.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

6.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

7.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

8.劳动者的基本权利有哪些？

9.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

10.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

11.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

12.巴氏灭菌装置作用是什么。

13.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

14.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

15.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

16.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

17.速冻酒石连续分离机作用是什么。

18.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

19.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

20.描述甜，酸的词汇有哪些.