1.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

2.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

3.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

4.橡木桶的作用有什么。

5.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

6.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

7.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

8.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

9.多元醇是白酒（）的中药成分。

10.秒持值衡定评酒法？

11.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

12.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

13.近期白酒在分析方面有何突破？

14.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

15.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

16.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

17.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

18.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

19.原酒如何归类分组.

20.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。