1.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

2.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

3.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

4.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

5.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

6.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

7.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

8.对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、（）及喜爱程度进行调查测试。

9.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

10.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

11.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

12.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

13.现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

14.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

15.同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？

16.麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

17.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

18.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

19.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

20.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。