1.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

2.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

3.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

4.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

5.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

6.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

7.葡萄酒挂杯

8.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

9.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

10.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

11.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

12.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。

13.套管式换热器作用

14.果酒快速冷冻机作用

15.正常情况主要的几种酸比例是（）。

16.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

17.评酒员需具备的能力（）。

18.目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

19.葡萄酒闻香步骤是什么。

20.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。