1.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

2.简述板框式直板过滤机。

3.什么是顺位品酒法？

4.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

5.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

6.麦芽的感官质量有哪些要求？

7.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

8.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

9.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

10.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

11.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

12.简述人的嗅觉特征？

13.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

14.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

15.计量检定人员的要求是什么。

16.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

17.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

18.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

19.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

20.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。