1.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

2.什么是白葡萄酒的味感平衡.

3.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

4.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

5.优质干白和新鲜葡萄酒特征.

6.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

7.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

8.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

9.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

10.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

11.醇和酸反应生成酯叫酯化作用

12.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

13.简述板框式直板过滤机。

14.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

15.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

16.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

17.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

18.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

19.干白葡萄酒基本特征

20.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。