1.麦汁中的NH4+能被酵母吸收，而硝酸盐不能被吸收;核酸的降解产物，只有（）和嘧啶才能被吸收，核苷酸很难被吸收。

2.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

3.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

4.不锈钢罐贮酒容器的作用

5.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

6.醋酉翁又称为（）。

7.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

8.葡萄酒陈酿过程中的病害

9.请说出三种以上影响味的各种因素。

10.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

11.多特蒙德啤酒的主要特点？

12.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

13.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

14.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

15.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

16.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

17.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

18.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

19.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

20.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。