1.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

2.重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应（）变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

3.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

4.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

5.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

6.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

7.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

8.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

9.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

10.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

11.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

12.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

13.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

14.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

15.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

16.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

17.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

18.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

19.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

20.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）