1.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

2.白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。

3.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

4.我国主要葡萄酒产区有十个

5.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

6.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

7.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

8.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

9.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

10.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

11.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

12.麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

13.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

14.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

15.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

16.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

17.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

18.产酯较佳的酒精含量为10%左右。

19.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

20.品评酒的规范操作规程包括（）。