1.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

2.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

3.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

4.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

5.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

6.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

7.如何编写品评报告

8.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

9.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

10.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

11.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

12.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

13.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

14.卧式旋转发酵罐

15.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

16.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

17.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

18.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

19.麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。

20.产品质量认证与企业质量体系认证的区别