1.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。

2.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

3.使用LCX——品评法要掌握的要点？

4.清水阈值练习主要由（）器官来完成。

5.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

6.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。

7.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

8.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

9.雷司令酒特征

10.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

11.原酒归类分组

12.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

13.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

14.什么是风味物质？

15.茅台酒生产工艺的特点是（）。

16.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

17.欧洲各国葡萄酒(名词解释)

18.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

19.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

20.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。