1.简述过滤流速和哪些因素有关？

2.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

3.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

4.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

5.请举出至少三条评酒时的技巧。

6.形容葡萄酒立体感词汇

7.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

8.什么是风格水平的稳定程度？

9.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

10.什么是卧式旋转发酵罐.

11.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

12.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

13.螺杆泵的作用有什么.

14.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

15.啤酒麦芽按色度如何分类？

16.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

17.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

18.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

19.新米的羰基化合物含量比陈米高。

20.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。