1.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

2.品评酒的规范操作规程包括（）。

3.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

4.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

5.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

6.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

7.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

8.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

9.葡萄酒香气归纳为哪8类

10.有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为（）。

11.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

12.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

13.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

14.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

15.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

16.啤酒产品的最新国家标准为（）。

17.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

18.添桶原则

19.速冻酒石连续分离机作用

20.转罐的作用(名词解释)