1.大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

2.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

3.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

4.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

5.形容葡萄酒中涩味.

6.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

7.除梗破碎机作用

8.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

9.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

10.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于（）。

11.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。

12.和直流射流相比，旋转射流射程短，衰减（），后期混合能力差，适合于高挥发分煤。

13.电气设备安全技术基本要求

14.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

15.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

16.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

17.简述制麦芽的目的？

18.说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

19.简述一下欧洲各国葡萄酒.

20.速冻酒石连续分离机作用