1.啤酒中的碳水化合物和蛋白质之比约为（）;钾与钠之比约在（），非常符合人类的营养平衡和渗透压平衡。

2.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

3.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

4.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

5.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

6.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

7.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

8.葡萄酒外观指标

9.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

10.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

11.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

12.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

13.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

14.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

15.什么是风味物质？

16.酒花新鲜度常用（）来衡量。

17.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

18.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

19.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

20.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。