1.从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

2.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

3.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

4.改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

5.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

6.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

7.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

8.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

9.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

10.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

11.计量检定人员的要求

12.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

13.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

14.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

15.麦芽中风味物质的形成途径？

16.透明度清亮(名词解释)

17.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

18.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

19.英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。

20.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。