1.巴氏灭菌装置作用

2.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

3.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

4.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

5.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

6.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

7.品评酒的规范操作规程包括（）。

8.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

9.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

10.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

11.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

12.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

13.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

14.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

15.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

16.米香型酒香气的标准用语是（）。

17.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

18.调味的原理（）。

19.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

20.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。