1.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

2.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

3.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

4.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

5.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

6.西拉单品种酒的特征有哪些。

7.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

8.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

9.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

10.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

11.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

12.描述浓香型白酒的品评术语有（）。

13.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

14.形容葡萄酒立体感词汇

15.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

16.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

17.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

18.引起收敛性的原因

19.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

20.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。