1.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

2.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

3.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

4.（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

5.生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

6.酒花新鲜度常用（）来衡量。

7.葡萄酒色调有哪些。

8.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

9.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

10.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

11.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

12.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

13.乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

14.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

15.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

16.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

17.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

18.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

19.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

20.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。