1.涩味是由味蕾感觉到的。

2.双板压榨机作用是什么.

3.透明度浑浊(名词解释)

4.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

5.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

6.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

7.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

8.生产者、销售者的产品质量禁止性规范

9.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

10.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

11.为了使勾兑工作顺利进行，在这一过程中应注意各待选基酒的（）的搭配等问题。

12.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

13.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

14.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

15.葡萄酒种呈香物质有哪些。

16.在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

17.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

18.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

19.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

20.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）