1.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

2.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

3.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

4.小曲中的微生物主要来自种曲。

5.类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

6.简述一下加拿大葡萄酒

7.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

8.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

9.涩味是由味蕾感觉到的。

10.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

11.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

12.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

13.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

14.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

15.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

16.简述人的嗅觉特征？

17.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

18.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

19.单品种赤霞珠酒的特征

20.多特蒙德啤酒的主要特点？