1.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

2.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

3.干白葡萄酒基本特征

4.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

5.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

6.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

7.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

8.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

9.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

10.酱香型白酒采用的曲药是高温大曲。

11.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

12.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

13.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

14.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

15.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

16.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

17.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

18.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

19.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

20.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。