1.什么是熟啤酒？

2.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

3.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

4.‍‍品酒杯应符合（）标准的要求。

5.水平圆盘硅藻土过滤机作用

6.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

7.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

8.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

9.离心泵作用是什么。

10.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

11.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

12.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

13.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

14.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

15.秒持值衡定评酒法？

16.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

17.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

18.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

19.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

20.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。