1.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

2.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

3.环境保护基本概念(名词解释)

4.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

5.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

6.巴氏灭菌装置作用是什么。

7.葡萄酒外观指标

8.简述大麦浸渍的目的？

9.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

10.简述嗅觉的相互作用？

11.白酒中香气成分多为（）

12.螺旋输送机作用有什么。

13.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

14.实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评，对感官特征进行描述，能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度，有助于识别能力和（）能力的提高。

15.白酒品评的特点是（）。

16.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

17.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

18.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

19.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

20.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。