1.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

2.涩味是由味蕾感觉到的。

3.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

4.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

5.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

6.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

7.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

8.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

9.苦的典型物质是（）。

10.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

11.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

12.普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。

13.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

14.啤酒灌装过程中应严格控制（）的溶入。

15.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

16.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

17.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

18.计量检定人员的要求是什么。

19.浓香型白酒其风格特征是（），绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。

20.螺杆泵的作用有什么.