1.评酒员需具备的能力（）。

2.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

3.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

4.类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

5.芳香成分的变化对酒味的影响？

6.高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

7.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

8.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

9.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

10.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

11.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

12.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

13.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

14.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

15.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

16.从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“（）”。

17.在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

18.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

19.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

20.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。