1.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

2.葡萄酒挂杯

3.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

4.简述过滤流速和哪些因素有关？

5.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

6.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

7.新米的羰基化合物含量比陈米高。

8.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

9.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

10.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。

11.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

12.食品安全法调整的范围是什么。

13.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

14.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

15.啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

16.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

17.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

18.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

19.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

20.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。