1.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

2.添桶原则

3.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

4.橡木的来源一般为（）、美国橡木、东欧橡木等，一般风干至少（）个月以上。

5.应用TTT法进行品评时，人数至少在（）人以上。

6.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

7.在品酒训练中味的鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五种。

8.甜的典型物质是（）。

9.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

10.使用LCX——品评法要掌握的要点？

11.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

12.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

13.水平圆盘硅藻土过滤机作用

14.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口（）。

15.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

16.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

17.属于味觉的范围有（）。

18.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。

19.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

20.啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。