1.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

2.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

3.螺杆泵的作用有什么.

4.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

5.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

6.对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

7.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

8.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

9.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

10.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

11.原酒归类分组

12.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

13.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

14.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

15.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

16.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

17.啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

18.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

19.简述一下加拿大葡萄酒

20.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）