1.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

2.橡木桶的作用有什么。

3.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

4.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

5.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

6.简述过滤流速和哪些因素有关？

7.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

8.如何进行口感分析.

9.根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可以将葡萄酒分为三大类

10.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

11.离心泵作用是什么。

12.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

13.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

14.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

15.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

16.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

17.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

18.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

19.一般在上午9-11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。

20.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。