1.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

2.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

3.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

4.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

5.电气设备安全操作注意事项

6.凡角质率在（）以上的为硬质小麦。

7.大多数羰基化合物由微生物（）而来。

8.按照我国酒花标准规定，HSI（）时是不新鲜的酒花。

9.香味的变迁有哪几种现象？

10.如何制定原酒的感官质量标准？

11.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

12.形容葡萄酒中涩味.

13.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

14.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

15.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

16.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

17.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

18.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

19.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

20.醇和酸反应生成酯叫酯化作用