1.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

2.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

3.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

4.绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成（），这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。

5.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

6.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

7.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

8.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

9.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

10.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

11.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

12.多特蒙德啤酒的主要特点？

13.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

14.糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用（）反应不变色来鉴别。

15.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

16.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

17.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

18.将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成（）、（）和六氢异构α一酸浸膏。

19.除梗破碎机作用

20.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志