1.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

2.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

3.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

4.葡萄酒的感官质量(名词解释)

5.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

6.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

7.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

8.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

9.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

10.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

11.白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

12.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

13.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

14.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

15.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

16.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

17.兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。

18.简要说明谷壳对酒质的影响。

19.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

20.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。