1.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

2.香气谐调(名词解释)

3.白酒品评的特点是（）。

4.品评酒的规范操作规程包括（）。

5.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

6.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

7.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

8.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

9.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

10.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

11.简述味觉的相互作用？

12.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

13.麦芽的感官质量有哪些要求？

14.大麦根据播种时间分为（）和（）。

15.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

16.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

17.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

18.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

19.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

20.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。