1.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

2.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

3.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

4.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

5.简述一下加拿大葡萄酒

6.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

7.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

8.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

9.食品从业人员卫生要求

10.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

11.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

12.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

13.什么是相乘作用？

14.巴氏灭菌装置作用

15.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

16.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

17.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

18.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

19.对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于（）氮的生成，45～50%有利于（）氮的生成。

20.三废治理原则(名词解释)