1.新米的羰基化合物含量比陈米高。

2.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

3.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

4.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

5.秒持值衡定评酒法？

6.品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。

7.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

8.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

9.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

10.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素是什么。

11.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

12.食品从业人员卫生有哪些要求.

13.大米淀粉含量范围为（）*。

14.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

15.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

16.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质(以干基计)含量为（）%。

17.使用LCX——品评法要掌握的要点？

18.蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。（）

19.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

20.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）