1.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

2.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

3.口感分析(名词解释)

4.焦香麦芽是指色度为（）EBC单位的麦芽。

5.成品酒瓶内会发生什么变化.

6.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

7.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

8.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

9.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

10.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

11.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

12.大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

13.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

14.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

15.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

16.深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。

17.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

18.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

19.食品从业人员卫生有哪些要求.

20.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。