1.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

2.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

3.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

4.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

5.酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。

6.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

7.白酒中的酸可分为可挥发酸和不挥发酸

8.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

9.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。

10.试述酒中的复杂成分。

11.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

12.成瓶酒品评作业指导书包含内容

13.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

14.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

15.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

16.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

17.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

18.啤酒中的联二酮主要是（）和（）。

19.白酒酒精度是指：（）。

20.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）