1.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

2.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

3.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

4.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

5.（）是啤酒生青味的主要来源。

6.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

7.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

8.博克啤酒原产于（）。

9.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

10.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

11.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

12.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

13.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

14.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

15.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

16.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

17.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

18.分析型感官品评对于品评员、（）和试验条件都应有严格的要求。

19.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

20.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。