1.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

2.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

3.麦芽汁进入煮沸锅，加入酒花煮沸，煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的和（）。

4.干白葡萄酒基本特征

5.舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。

6.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

7.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

8.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

9.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

10.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

11.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

12.品尝中CO2作用是什么。

13.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

14.白酒中的香味物质，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。

15.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

16.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

17.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

18.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

19.啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

20.酿造用水的各项指标应达到我国生活饮用水标准。