1.原酒的调配原则是什么.

2.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

3.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

4.乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。

5.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

6.白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

7.简述嗅觉的相互作用？

8.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

9.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

10.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

11.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

12.选择橡木桶型号时主要考虑两个因素：一是（），二是（）。

13.葡萄酒香气归纳为哪8类

14.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

15.评酒员需具备的能力（）。

16.引起收敛性的原因

17.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

18.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

19.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

20.欧洲各国葡萄酒(名词解释)