1.山葡萄酒基本特征是什么。

2.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

3.硅藻土助滤剂中含（）量高，过滤时会给啤酒带来（）味。

4.糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。

5.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

6.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

7.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

8.我国环保方针(名词解释)

9.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

10.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

11.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

12.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

13.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

14.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

15.曲药是（）和（）、（）和（）。

16.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

17.在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

18.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

19.小曲中的微生物主要来自种曲。

20.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）