1.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

2.绝热罐作用有什么。

3.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

4.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

5.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

6.果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。

7.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

8.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

9.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

10.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

11.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

12.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

13.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

14.简述品评的步骤

15.简述大麦浸渍的目的？

16.品评培训的最佳时间为（）。

17.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

18.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

19.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

20.简述嗅觉的相互作用？