1.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

2.使用受霉菌污染的麦芽，可能会导致啤酒发生（）现象。

3.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

4.爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。

5.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

6.葡萄酒种有机酸包括那些物质

7.苦的典型物质是（）。

8.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

9.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

10.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

11.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

12.什么是顺位品酒法？

13.（）是啤酒生青味的主要来源。

14.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

15.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

16.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

17.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

18.以正丙醇为特征成份的香型是（）。

19.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

20.形成啤酒苦味的主要物质是（）。