1.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

2.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

3.简述大麦浸渍的目的？

4.苦味感的味觉神经分布在（）部位。

5.血料是（）的薄膜，其特性是水能渗透而（）不能渗透。

6.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

7.品评一般可分为明评和暗评。（）

8.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

9.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

10.由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。

11.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

12.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

13.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

14.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

15.使用LCX——品评法要掌握的要点？

16.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

17.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

18.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

19.高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

20.山葡萄酒基本特征是什么。