1.香味的变迁有哪几种现象？

2.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

3.简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

4.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

5.什么是顺位品酒法？

6.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

7.感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的眼、鼻、口来判 断酒的色、香、味、格的方法。

8.何为老化味，啤酒中老化味通常表现出什么特征？

9.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

10.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

11.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

12.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

13.美国葡萄酒(名词解释)

14.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

15.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

16.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

17.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

18.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

19.过滤速度与液体粘度成反比，与压差和过滤面积成正比。

20.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。