1.干白发酵罐作用有什么。

2.简述一下欧洲各国葡萄酒.

3.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

4.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。

5.酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？

6.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

7.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

8.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

9.工业界目前主要的水源是（）和（）。

10.通用机械设备操作安全要求有哪些.

11.我国环保方针(名词解释)

12.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

13.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

14.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

15.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

16.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

17.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

18.香味的变迁有哪几种现象？

19.酒花中含有（）的酒花精油？

20.试述酒中的复杂成分。