1.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

2.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

3.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

4.澳大利亚代表性葡萄品种有哪些.

5.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

6.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

7.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

8.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

9.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

10.中国白酒生产原料通常以粮谷类为主

11.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

12.环境保护基本概念(名词解释)

13.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

14.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。

15.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

16.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

17.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

18.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

19.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

20.秒持值衡定评酒法？