1.电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

2.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

3.正常情况主要的几种酸比例是（）。

4.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

5.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

6.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

7.对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做（）阈值，通常（）绝对阈值。

8.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

9.差别检验方法包括.

10.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

11.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

12.螺旋输送机作用有什么。

13.葡萄酒挂杯

14.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

15.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

16.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

17.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

18.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

19.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

20.近期白酒在分析方面有何突破？