1.啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤（）mL/100mL。

2.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

3.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

4.味觉感是指挥发性物质刺激鼻粘膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。（）

5.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

6.计量检定人员的要求

7.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

8.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

9.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

10.国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。

11.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

12.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

13.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

14.品尝中CO2作用(名词解释)

15.提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

16.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

17.干白发酵罐作用有什么。

18.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

19.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

20.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。