1.窖泥功能菌主要是（），它是窖内生香的重要微生物。

2.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

3.品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

4.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

5.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

6.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

7.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

8.白酒的化学成分有哪些？

9.电气设备安全操作应该注意哪些事项.

10.麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。（）

11.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

12.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

13.啤酒麦芽按色度如何分类？

14.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

15.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

16.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

17.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

18.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

19.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

20.如何编写品评报告