1.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

2.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

3.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

4.在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

5.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

6.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

7.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

8.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

9.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

10.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

11.麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

12.二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。

13.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

14.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

15.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

16.酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？

17.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

18.（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

19.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

20.常用的品酒方法是（）。