1.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

2.简答风味的基本概念。

3.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

4.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

5.有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。

6.啤酒产品的最新国家标准为（）。

7.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

8.采用酯化液灌窖的具体方法？

9.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

10.葡萄酒陈酿过程中的病害

11.酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。

12.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。

13.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

14.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

15.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

16.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

17.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

18.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

19.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

20.脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。