1.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

2.描述甜，酸的词汇有哪些.

3.1860年法国科学家（）通过实验，证明应用低温杀菌(经过60℃加热并维持一一定时间)，可以将微生物细胞杀死，后来称为巴氏杀菌法。

4.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

5.什么是老熟？

6.与仪器分析相比较，感官品评的必要性主要体现在哪几方面？

7.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

8.评酒员需具备的能力（）。

9.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

10.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

11.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

12.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

13.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

14.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

15.引起收敛性的原因

16.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

17.产品质量监督检查的范围和依据是什么。

18.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

19.白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。

20.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）