1.发酵酒的卫生指标及其限值

2.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

3.常用的品酒方法是（）。

4.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

5.啤酒粘度越高，过滤速度越快;压差越小，过滤越快。（）

6.清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。

7.白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。

8.干白葡萄酒基本特征

9.食品从业人员卫生有哪些要求.

10.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

11.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

12.全部以大米为原料生产的是（）酒。

13.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

14.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

15.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

16.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

17.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

18.白酒中的酸味，主要是（）和（）。

19.香气谐调(名词解释)

20.对一个刺激能辨认的最低浓度差称为差异阈值。