1.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。

2.提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

3.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

4.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

5.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

6.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

7.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

8.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

9.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

10.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

11.乳酸乙脂是白酒中香味成分之一。

12.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

13.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

14.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

15.差别检验方法包括.

16.原酒入库(名词解释)

17.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

18.经过发酵，苦味质和色度都降低。

19.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

20.低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。