1.品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下（）。

2.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

3.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

4.某一呈香物质其含量为1470mg/l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）

5.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

6.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

7.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

8.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

9.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

10.水平圆盘硅藻土过滤机作用是什么。

11.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

12.什么是风味物质？

13.干白发酵罐作用有什么。

14.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

15.香气质量分析主要包括哪些

16.口感和香气持续性产生的原因：

17.速冻酒石连续分离机作用是什么。

18.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

19.干白葡萄酒基本特征

20.电气设备操作人员职责有哪些.