1.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

2.环境保护基本概念(名词解释)

3.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

4.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

5.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

6.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

7.排序法只可以用于试验分析型感官品评。（）

8.产品一致性感官品评的方法可以使用（）品评法或TTT法。

9.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

10.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

11.葡萄酒陈酿过程中的病害

12.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

13.浸麦过程中（）可以增强麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发。

14.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

15.山葡萄酒基本特征是什么。

16.下列关于白酒风格描述正常的有（）。

17.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

18.三废治理原则(名词解释)

19.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

20.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物