1.溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。（）

2.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

3.差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

4.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

5.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

6.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

7.在感官品评时，捕捉样品的特征和分辨样品的差别常常靠（）而不是口尝。

8.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

9.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

10.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

11.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

12.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

13.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

14.在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基(-OH)的化合物

15.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

16.翻沙措施存在的缺陷有（）。

17.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

18.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

19.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

20.颗粒酒花根据加工方法和使用的不同可以分为（）型颗粒、（）型颗粒和预异构化颗粒酒花等。