1.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

2.进行葡萄酒体设计时考虑的因素

3.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

4.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

5.在橡木桶中陈酿的葡萄酒的质量，决定于多种因素，主要是（）、（）和陈酿的时间，而陈酿时间的长短，最好通过品尝确定。

6.属于味觉的范围有（）。

7.啤酒风味强度(FU)与被察觉程度有一定的对应关系。（）

8.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

9.介绍葡萄酒厂废水处理主要技术

10.乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。

11.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

12.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

13.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

14.不正当竞争行为的种类有哪些。

15.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

16.博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

17.简要说明灌酒的主要工艺要求？

18.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

19.水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

20.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。