1.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

2.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

3.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

4.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

5.简述人的嗅觉特征？

6.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

7.新型白酒生产方法目前普遍采用的是（）

8.啤酒中的挥发酸主要是脂肪酸，尤以（）为高。

9.劳动者的基本权利有哪些？

10.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

11.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

12.常用的品酒方法是（）。

13.随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为（）调查测试。

14.品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）

15.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

16.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

17.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

18.简要说明巴氏热杀菌工艺要求？

19.食品安全法调整的范围

20.（）是啤酒生青味的主要来源。