1.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式

2.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

3.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

4.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

5.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

6.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

7.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

8.食品安全法调整的范围是什么。

9.轨枕经使用磨损，经削平或除腐木后其厚度不足（）应更换。

10.简述制麦芽的目的？

11.还原型异构化酒花浸膏，不仅具有（），还具有强（）所以能减少“日光臭”的生成和改进泡沫性能。

12.因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

13.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

14.成瓶酒品评作业指导书包含内容

15.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

16.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

17.在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。

18.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

19.舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。

20.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。