1.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

2.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。

3.透明度微浑(名词解释)

4.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

5.简述品评的步骤

6.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

7.α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

8.干白葡萄酒基本特征

9.白酒香味成分分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分等三部分

10.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

11.简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？

12.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

13.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

14.食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

15.糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响0【.淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

16.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

17.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

18.卧式旋转发酵罐

19.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。

20.简述麦芽在贮藏过程中的变化？