1.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

2.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

3.葡萄酒香气之间的作用是什么.

4.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

5.什么是熟啤酒？

6.白酒中香气成分多为（）

7.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

8.甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性;有（）、（）、（）的甜味;低热量、高甜度;化学和生物稳定性高;不会引起龋齿;价格合理。

9.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

10.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

11.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

12.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

13.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

14.简要说明灌酒的主要工艺要求？

15.酿酒用玉米必须脱胚。

16.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

17.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

18.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

19.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。

20.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。