1.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

2.什么是白葡萄酒的味感平衡.

3.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

4.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

5.香气清雅(名词解释)

6.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

7.啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

8.西拉单品种酒的特征有哪些。

9.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

10.制定原酒的感官质量标准主要考虑（）。

11.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

12.品尝单粮陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒老熟的重要标志

13.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

14.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

15.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

16.白酒的化学成分有哪些？

17.在同一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要保持一致。

18.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

19.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

20.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。