1.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

2.低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。

3.品酒师应克服的不正确心理有（）。

4.葡萄酒的分类(名词解释)

5.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

6.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

7.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

8.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

9.简述一下欧洲各国葡萄酒.

10.各种香味的强弱程度称为香味强度，又称呈香单位(μ)。

11.浓香型白酒采用（）、多菌种发酵的固态法生产模式。

12.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

13.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

14.简述制麦的主要作用？

15.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

16.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

17.我国主要葡萄酒产区有十个

18.什么是相乘作用？

19.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

20.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。