1.多特蒙德啤酒的主要特点？

2.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

3.不正当竞争行为的种类有哪些。

4.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

5.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

6.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

7.嗅觉适应指的是在有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性（）的现象。

8.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

9.通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

10.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

11.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

12.什么是卧式旋转发酵罐.

13.葡萄酒香气归纳为哪8类

14.啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。

15.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

16.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

17.酒花新鲜度常用（）来衡量。

18.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

19.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

20.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。