1.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

2.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

3.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

4.白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。（）

5.所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。

6.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

7.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

8.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

9.提高浓香型白酒的主要措施有（）。

10.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。

11.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

12.不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。

13.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

14.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。（）

15.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

16.成瓶酒品评作业指导书包含内容

17.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

18.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

19.酸类化合物生成途径（）。

20.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。