1.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

2.啤酒中的挥发酸应控制在（）mg/L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。

3.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

4.下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

5.桃红葡萄酒基本特征

6.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

7.每次品评是应将口中酒完全吞下。

8.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

9.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

10.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

11.酸类化合物生成途径（）。

12.对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为（）阈值。

13.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

14.填空题 改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

15.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

16.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

17.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。

18.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

19.啤酒麦芽按色度如何分类？

20.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。