1.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

2.葡萄酒的感官质量(名词解释)

3.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

4.浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值大，则酒质好，浓香型的风格突出。

5.干白发酵罐作用有什么。

6.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

7.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

8.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

9.胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点

10.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

11.原酒的调配原则是什么.

12.绝热罐作用(名词解释)

13.感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

14.生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至（），又要避免焦化。

15.A型感官品评又叫作（）。

16.以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。

17.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

18.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

19.酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。（）

20.浓香型白酒采用敞开式、多菌种、固态法生产模式