1.描述甜，酸的词汇有哪些.

2.苦的典型物质是（）。

3.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

4.引起收敛性的原因

5.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

6.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

7.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

8.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

9.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

10.呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

11.形容葡萄酒中涩味.

12.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

13.葡萄酒香气归纳为哪8类

14.二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。（）

15.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

16.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

17.稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。

18.用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？

19.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

20.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。