1.使用TTT法品评时，品评人员可以是经过培训的专业品评员，也可以是未经过培训的非专业品评人员。

2.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

3.绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

4.食品安全法调整的范围是什么。

5.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

6.为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

7.白酒的化学成分有哪些？

8.单品种黑比诺特征有哪些。

9.简述过滤流速和哪些因素有关？

10.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

11.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

12.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

13.作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

14.在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用

15.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

16.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

17.成品酒瓶内会发生什么变化.

18.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。

19.嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

20.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。