1.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

2.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

3.商标法对商标侵权行为的规定有哪些。

4.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

5.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

6.加拿大葡萄酒(名词解释)

7.简要说明谷壳对酒质的影响。

8.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

9.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

10.清香型白酒的感官评语为（）。

11.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

12.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

13.不锈钢罐贮酒容器的作用

14.品评一般可分为明评和暗评。（）

15.分子量为（）的多酚物质称为单宁。

16.不正当竞争行为的种类有哪些。

17.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

18.试述酒中的复杂成分。

19.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

20.简述嗅觉的相互作用？