1.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

2.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

3.人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。

4.速冻酒石连续分离机作用

5.麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

6.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.

7.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。

8.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

9.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

10.绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10%左右时麦温不得超过（）。

11.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用（）。

12.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

13.醋酉翁又称为（）。

14.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

15.在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

16.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液之总体积百分比。

17.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

18.小型消费者型品评，消费者人数不宜少于20人。（）

19.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

20.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。