1.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

2.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

3.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

4.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

5.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。

6.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

7.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

8.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

9.麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

10.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

11.简述嗅觉的相互作用？

12.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

13.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

14.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

15.半纤维素和麦胶物质是大麦麦粒细胞壁的成分。

16.白酒酒精度是指：（）。

17.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

18.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

19.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

20.在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。