1.葡萄酒中呈甜味的物质有糖类和醇类

2.简述嗅觉的相互作用？

3.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

4.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

5.成品葡萄酒感官评价包含的方面

6.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

7.新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍;陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。

8.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

9.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

10.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

11.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

12.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

13.转罐的作用(名词解释)

14.司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

15.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

16.1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为（）。

17.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

18.有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

19.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

20.啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。