1.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

2.巴氏灭菌装置作用是什么。

3.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、地区或民族的特殊倾向性。

4.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

5.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

6.品评时间，一般都认为在上午9-11时，下午3-5时较适宜。

7.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

8.对白酒中铅含量的测定，一般使用双硫腙光度法测定白酒中铅的含量。

9.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

10.丁酸乙酯含量最高的是董酒。

11.我国主要葡萄酒产区有十个

12.白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。

13.感觉器官的灵敏度及工作状态，除受到环境、时间、工作程序及工作量等众多因素影响外，还有一个很重要的影响因素，就是（）活动的影响。

14.双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）（）时的中间产物。

15.由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到mg/L。

16.一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25%来自于糖代谢，75%来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。

17.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

18.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

19.巴氏灭菌装置作用

20.酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。