1.大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

2.大麦根据麦穗上端面形态，可分为（）、四棱、大麦。

3.影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？

4.固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。

5.发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

6.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。

7.酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（）

8.酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

9.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

10.添桶原则

11.目前，浓香型白酒一般分为单粮型和多粮型

12.桃红葡萄酒基本特征

13.成品酒储藏运输注意事项

14.酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

15.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

16.就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需要看在体系中浓度，它自身的阈值大小，以及体系中其他组分或条件对它的影响因素

17.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

18.啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

19.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

20.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。