1.一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

2.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

3.高温大曲在发酵过程中既作为糖化发酵剂和营养成分，又是该香型香气成分的主要来源。

4.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

5.商品生产者(销售商)的产品质量义务

6.不锈钢罐贮酒容器的作用

7.品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。

8.影响葡萄酒质量的自然因素

9.酸甜苦咸之间的相互作用

10.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

11.什么是卧式旋转发酵罐.

12.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

13.麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。

14.浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

15.增大粉碎度，延长糖化时间，降低pH可减少麦皮物质的溶出。

16.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

17.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

18.高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

19.每次品评是应将口中酒完全吞下。

20.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。