1.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

2.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

3.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

4.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

5.下面属于调味酒的有（）。

6.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

7.多元醇是白酒（）的中药成分。

8.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

9.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

10.对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。

11.麦芽中风味物质的形成途径？

12.淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。

13.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

14.葡萄酒陈酿过程中的病害

15.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

16.简要说明谷壳对酒质的影响。

17.小曲中的微生物主要来自种曲。

18.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

19.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的助香作用

20.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。