1.目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

2.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

3.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

4.麦芽中风味物质的形成途径？

5.简答风味的基本概念。

6.简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

7.计量检定人员的要求

8.食品生产经营规范是什么。

9.葡萄酒外观指标

10.什么是白葡萄酒的味感平衡.

11.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

12.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

13.麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的（）（）。

14.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

15.芳香成分的变化对酒味的影响？

16.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。

17.酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

18.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的（）和（）。

19.香气谐调(名词解释)

20.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）