1.贴标时的粘合剂要求pH（），初粘性好，（）适宜。

2.酵母泥的感官品评方法？

3.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

4.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

5.上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

6.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

7.影响啤酒风味稳定的主要因素是（），其反应一般随温度升高而加快。

8.类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

9.在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口喷香、醇甜、后味绵长的重要成分

10.多元醇是白酒甜味及醇厚感的中药成分。

11.为什么酿酒用玉米必须脱胚？

12.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

13.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

14.增湿粉碎时麦芽通过（）或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

15.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

16.成品酒瓶内变化

17.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

18.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。

19.葡萄酒香气归纳为哪8类

20.工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。