1.山葡萄酒基本特征是什么。

2.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

3.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

4.我国主要葡萄酒产区有十个

5.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

6.品评酒的规范操作规程包括（）。

7.品尝白酒时，进口量越多越准确。

8.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

9.香气清雅(名词解释)

10.巴氏灭菌装置作用

11.低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

12.发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

13.酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

14.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。

15.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和细菌，而蛋白水解酶产生菌为细菌和放线菌。

16.酸醇的酯化作用生成酯，其通式为：RCOOH+R’OH—>RCOOR’+ H2O

17.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

18.企业有新产品开发出来时，需要了解消费者对产品的偏爱程度及接受程度，主要对三项内容：（）进行调查。

19.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

20.不正当竞争行为的种类有哪些。