1.回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

2.啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。

3.美乐单品种酒的主要特征有哪些.

4.二甲基硫又称为DMS，具有类似煮玉米味或大蒜味。（）

5.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

6.酵母在厌氧条件下，可发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。（）

7.什么是风味物质？

8.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面（）。

9.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

10.3法)评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表(α=5%)，品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5%显著水平是否有明显差异？

11.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

12.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

13.酵母泥染菌，可先进行（）（）处理，再用于生产，若染菌严重，则弃置不用。

14.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

15.界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

16.茅台酒生产工艺的特点是（）。

17.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

18.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)的差。

19.大麦根据播种时间分为（）和（）。

20.目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。