1.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

2.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

3.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

4.形容葡萄酒立体感词汇

5.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

6.啤酒品评过程中洗漱口腔时，应使用体温温度的无味水(凉白开水、蒸馏水)。（）

7.品尝中CO2作用(名词解释)

8.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

9.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

10.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

11.味觉与（）是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

12.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

13.品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

14.大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

15.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

16.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

17.对不同的物质，嗅觉适应的速度不同。

18.白酒酒精度是指：（）。

19.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

20.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。