1.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

2.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

3.浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

4.适量的杂醇油可以增加白酒的香味，但过量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

5.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

6.水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。

7.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

8.中国白酒是以2%微量成分为分散相分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。（）

9.活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理 。

10.酒花中含有（）的酒花精油？

11.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

12.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

13.葡萄酒的质量(名词解释)

14.风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。

15.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

16.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

17.白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（）

18.属于味觉的范围有（）。

19.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。

20.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。