1.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

2.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

3.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

4.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

5.原酒入库(名词解释)

6.储存成品酒仓库基本要求

7.简述橡木桶的制作工艺？

8.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

9.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

10.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

11.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

12.原酒的调配原则是什么.

13.α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

14.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

15.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

16.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

17.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

18.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

19.简述嗅觉的相互作用？

20.简述人的嗅觉特征？