1.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

2.酸类化合物生成途径（）。

3.乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。

4.瓶贮作用(名词解释)

5.酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

6.酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

7.啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

8.白酒的微量成分占白酒的l%左右，总的一般可分为（）。

9.随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

10.葡萄酒种有机酸包括那些物质

11.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

12.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。

13.酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

14.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

15.酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

16.调味的原理（）。

17.什么是相乘作用？

18.涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应

19.绝热罐作用(名词解释)

20.差别检验方法包括.