1.脱苯工艺主要有水蒸汽蒸馏，（）。

2.提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

3.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

4.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？

5.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

6.品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。

7.香味的变迁有哪几种现象？

8.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

9.白酒品评是（）的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

10.葡萄酒味感之间的相互作用

11.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

12.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

13.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

14.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

15.通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

16.湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

17.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

18.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

19.啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

20.用棕色瓶装酒较绿色瓶易形成“日光臭”味。