1.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

2.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

3.麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

4.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

5.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

6.简述过滤流速和哪些因素有关？

7.白酒酸过量(酸露头)往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体粗糙、不谐调、不柔和

8.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

9.我国啤酒麦芽质量标准的标准号为（）。

10.蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。（）

11.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

12.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

13.在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。（）

14.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

15.电气设备安全技术基本要求

16.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

17.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

18.美国葡萄酒(名词解释)

19.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

20.葡萄酒的质量(名词解释)