1.甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

2.什么是白葡萄酒的味感平衡.

3.评酒员需具备的能力（）。

4.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

5.缩醛是由（）和醛缩合而成的。

6.双乙酰的阈值比戊二酮的阈值低。

7.简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法？

8.组织成品酒品尝的三个阶段

9.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

10.碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起调味解暴作用，是重要的调味物质。

11.美拉德反应是（）和（）之间的反应。

12.全部以大米为原料生产的是（）酒。

13.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

14.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

15.透明度清亮(名词解释)

16.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

17.为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。

18.7°p啤酒的酒精度应≥2.3(%V01)。

19.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

20.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。