1.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

2.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

3.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

4.第一届在北京召开的全国首届评酒会根据市场销售和信誉，结合化验分析结果，评议推荐国家名优酒。（）、茅台酒、汾酒和（）被评为全国四大名酒。

5.白酒中固形物是通过蒸发烘干后，不挥发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定的。

6.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

7.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

8.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

9.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

10.葡萄酒挂杯

11.发酵酒的卫生指标及其限值

12.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

13.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。

14.酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。

15.白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

16.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

17.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

18.麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

19.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

20.酸甜苦咸之间的相互作用是什么.